皿の上には何が
エスぺターダ、ボロ・ド・カコ、そしてマデイラの食卓
このディナーを真に特徴づける三品と、それぞれが島のどこから来たのかをご紹介します。
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| コース | 内容 |
|---|---|
| ようこそ | マデイラワインを一杯 |
| 前菜 | トマトスープとボロ・ド・カコ |
| メイン | エスペターダ フライドポテト、野菜、サラダ、ミーリョ・フリート添え |
| デザート | コーヒームースまたはフレッシュフルーツサラダ、その後コーヒーと食後酒 |
エスペターダ、そしてなぜ串焼きなのか
エスペターダは肉を串に刺して焼くポルトガルの調理技法です。マデイラ島の版本——塩、ニンニク、月桂樹の葉で味付けした牛肉の角切りを熱い炭火で焼いたもの——は、月桂樹の串で焼く伝統が始まったとされるカマラ・デ・ロボス沖の海峡に由来すると一般に言われています。このチケットでは、単品ではなく、フライドポテト、野菜、サラダ、そしてトウモロコシを揚げたミーリョ・フリートが添えられています。
石の上で焼くボロ・ド・カコ
ボロ・ド・カコはマデイラ島と隣接するポルト・サント島特有の丸い平焼きパンで、サツマイモを生地に練り込み、伝統的にオーブンではなく、カコ——平らな玄武岩の石板——の上で焼かれます。このメニューではトマトスープとともに供され、メインコースが運ばれる前にテーブルで最初に味わうマデイラのパンとなります。
ミリョ・フリート、付け合わせのトウモロコシ
ミリョ・フリート——トウモロコシのポレンタを角切りにして揚げたもの——は、エスペターダと並ぶマデイラ風グリル肉の定番付け合わせのひとつ。ポルトガル本土でエスペターダに添えられるご飯やプレーンなポテトに相当する、この島ならではの一品です。
ビュッフェではなく、固定メニュー
ここではどのコースも取り分け式ではなく、順番に盛り付けられて運ばれます——スープ、次にメイン、そして2種類から選べるデザート。特定の食事制限が必要な場合は、当日になって固定メニューが柔軟に対応してくれると期待するよりも、前もってGetYourGuideを通じて相談しておくのがおすすめです。
このメニューがお約束する内容
このメニュー——ウェルカムのマデイラワイン一杯、ボロ・ド・カコ付きのスープ、付け合わせを添えたエスペターダ、そして選べるデザート——が、当日お店で提供される内容としてチケットに含まれています。ご自身で予約するような住所ではなく、送迎で向かうレストランでのお食事です。