ce qu’il y a dans l’assiette
Espetada, bolo do caco et la table madérienne
Les trois plats qui définissent vraiment ce dîner, et l’origine de chacun sur l’île.
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| Plat | Ce dont il s’agit |
|---|---|
| Bienvenue | Un verre de vin de Madère |
| Entrée | Soupe de tomates au bolo do caco |
| Plat principal | Espetada accompagnée de frites, légumes, salade et milho frito |
| Dessert | Mousse au café ou salade de fruits frais, puis café et liqueur digestive |
L'espetada, ou pourquoi la viande est embrochée
L'espetada est la technique portugaise de cuisson de la viande en brochette, et la version de Madère — des cubes de bœuf assaisonnés de sel, d'ail et de laurier, grillés sur des braises ardentes — est généralement rattachée au détroit près de Câmara de Lobos, où la tradition du grill sur broches en bois de laurier serait née. Sur ce billet, elle est servie avec des frites, des légumes, de la salade et du milho frito, des cubes de maïs frits, plutôt que dégustée seule.
Le bolo do caco, cuit sur pierre
Le bolo do caco est une galette ronde propre à Madère et à l'île voisine de Porto Santo, préparée avec de la patate douce incorporée à la pâte et traditionnellement cuite non pas au four mais sur un caco — une dalle de basalte plate. Sur ce menu, elle accompagne la soupe de tomates, première bouchée de pain madérien de la table avant l'arrivée du plat principal.
Milho frito, la maïs en accompagnement
Le milho frito — des cubes de polenta de maïs frits — accompagne l'espetada parmi les garnitures classiques de la viande grillée madeirienne, la réponse de l'île au riz ou aux pommes de terre nature qui escortent l'espetada ailleurs au Portugal.
Un menu fixe, pas un buffet
Ici, chaque plat est dressé et servi en séquence plutôt que disposé en libre-service — la soupe, puis le plat principal, puis un choix de deux desserts. Si un besoin alimentaire particulier compte pour votre table, mieux vaut le signaler via GetYourGuide avant la soirée plutôt que de supposer que le menu fixe pourra s'adapter à votre arrivée.
Ce que ce menu garantit
Ce menu — un verre de vin de Madère en bienvenue, une soupe avec du bolo do caco, l'espetada et ses accompagnements, et un choix de dessert — est ce que le billet garantit de servir le soir venu, dans un restaurant accessible par prise en charge plutôt qu'à une adresse que vous réserveriez vous-même.